Осенний минестроне

На 9 порций вам понадобится:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка морской соли
• щепотка хлопьев красного перца
• 2 стебля лука-порея, дольками
• 1 большая морковь, дольками
• стебля сельдерея, маленькими кубиками
• 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 стакан белой фасоли: замочить на ночь, слить воду и еще раз промыть
• 7 стаканов овощного бульона
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 веточка свежего шалфея
• 500 г тыквы «Баттернат, очищенной и нарезанной средними кубиками
• 1 чайная ложка виноградного уксуса
• морская соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки петрушки, рубленой
• 1/4 стакана тертого пармезана

Приготовление

1. В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук с солью и хлопьями красного перца до золотистой корочки. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Продолжайте тушить, пока овощи не начнут размягчаться, около 5-7 минут. 2. Добавьте белую фасоль, бульон, розмарин и шалфей в кастрюлю с овощами. Варите с приоткрытой крышкой до приготовления фасоли, около 40 минут. 3. Добавьте в кастрюлю тыкву и продолжайте тушить, пока кусочки не начнут развали-ваться и суп не загустеет. 4. Добавьте в суп уксус, соль и перец. 5. Украсьте суп петрушкой и пармезаном (при желании).

Приятного аппетита!